Lactuca sativa var. crispa

Lactuca sativa var. crispa (Schnittsalat, Pflücksalat oder Blattsalat ist ein Varietät des Gartensalats. Anders als Kopfsalat bildet er keine „Köpfe“, sondern die Blätter werden nach und nach von außen nach innen geerntet. Bei im Handel erhältlichen Salaten wird allerdings die ganze Pflanze geschnitten, so dass nur eine Ernte möglich ist.

Die Sorten können grün bis rötlich (durch den Pflanzenfarbstoff Anthocyan) sein.

Zu den bekanntesten Schnittsalat-Formen gehört der Lactuca sativa var. acephala (Eichblattsalat) der von Frühling bis Spätsommer aus Freilandanbau angeboten wird. Die eichblattförmigen Blätter sind sehr zart und haben einen nussartigen Geschmack.

Ebenfalls grüne oder rote Blätter hat der ähnliche Lollo bianco bzw. Lollo rosso, sie sind jedoch stark gekraust und bilden einen dichten Kopf, so dass man ihn für eine Sorte des Kopfsalats halten könnte.

In der Küche wird Schnittsalat wie Kopfsalat frisch mit Marinade, Mayonnaise oder Sahne als Salat angemacht.

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